Las chagramamas, (mujeres de la chacra), nos enseñaron a preparar el Maito de pescado, como es debido. Esta es una delicia ancestral ya; el pescado va envuelto en varias hojas de güijao, (una especia de hoja de plátano). 

Las hojas, herméticas, no permiten que se evapore, por lo tanto, el maito es el pescado y sus ingredientes, cocidos al vapor… y así por el estilo…

Servirse un caldo, un maito, un pescado de río o cualquier plato de Uchu Manka, también encierra una parte de la historia amazónica que se incluyen también como parte de la antigua ritualidad en las comunidades locales. Hay platos que incluso son pre hispánicos, hechos con pescado hervido, huevo y maní; todo acompañado de verde y papa china. En nuestra provincia se lo conoce como el caldo de carachama, (peces con ventosas que se adhieren a las rocas).

Y qué decir de los pescados en filete, venidos desde la provincia de Napo o del interior del río Pastaza; el bagre, bocachico o cachama son del sabor que prefiere el buen gusto gastronómico de la cocina amazónica. Todo combinado, como siempre con papa china, o cacao blanco y aderezado con ají de patas, de las propias chacras amazónicas